Pollo al coco colombiano
No toda la leche de coco es igual. La leche de coco enlatada, tanto regular como ligera, está hecha de carne de coco finamente molida que se combina con agua para obtener una textura uniforme y viscosa que puede abrumar fácilmente a otros ingredientes.
Esa es una de las razones por las que en Colombia hacen las suyas propias, y encontramos en Milk Street que era mucho más fácil de lo que parece.
En esta receta de nuestro libro “Milk Street Tuesday Nights”, que limita las recetas a 45 minutos o menos, usamos una leche de coco casera rápida para estofar sabrosos muslos de pollo.
La leche se junta en una licuadora peinando coco rallado sin azúcar con agua caliente. Luego colamos la mezcla, presionando los sólidos, para extraer una leche más ligera tanto en sabor como en cuerpo. El proceso toma solo unos minutos y produce una leche de coco ligera y sabrosa que funciona de maravilla.
Los cocineros colombianos usan la leche como base de una salsa gruesa de color amarillo brillante mezclada con caldo en polvo y un paquete de sazón pesado de achiote. Sustituimos la cúrcuma y la salsa de soja, más fáciles de encontrar, para reproducir el mismo sabor.
La pasta de tomate agrega profundidad y los tomates cherry frescos, mezclados con jugo de limón fresco, iluminan el pollo. El sabor fresco y mantecoso de la leche de coco realza en lugar de dominar los otros sabores para un plato con una textura deliciosa y fragancia floral.
Nos gustó esto combinado con arroz con coco, pero el arroz simple también es bueno.
POLLO AL COCO COLOMBIANO
De principio a fin: 40 minutos
Para 4 personas
1½ tazas de coco rallado sin azúcar
2 cucharadas de semillas de uva u otro aceite neutro
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
8 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1½ cucharaditas de pimienta gorda molida
1 cucharada de salsa de soja
Sal kosher
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, recortados
1 cucharada de jugo de lima, más rodajas de lima para servir
1 pinta de tomates cherry o uva, en cuartos
En una licuadora, combine el coco y 2 tazas de agua tibia. Deje reposar hasta que el coco comience a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Licue a fuego alto hasta que esté cremoso, de 1 a 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina colocado sobre una taza medidora grande o un tazón mediano, presionando los sólidos; debe tener 1½ tazas de leche de coco colada. Deseche los sólidos; dejar la leche de coco a un lado.
En un horno holandés grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cúrcuma y cocine hasta que esté fragante y el aceite se haya vuelto amarillo, aproximadamente 30 segundos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y la pimienta de Jamaica hasta que estén bien combinados, luego agregue la leche de coco, la salsa de soja y 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento, coloque el pollo en una capa uniforme en el líquido, luego cubra y reduzca a medio-bajo. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado al cortarlo, de 18 a 22 minutos, volteando los trozos a la mitad.
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Con unas pinzas, transfiera el pollo a un tazón. Lleve el líquido a fuego lento a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 12 minutos. Vierta los jugos de pollo acumulados y cocine a fuego lento otro minuto. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y los tomates. Pruebe y sazone con sal, luego regrese el pollo a la olla, volteándolo para cubrirlo. Cocine hasta que esté completamente caliente, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón para servir y sirva con rodajas de limón.
