SANTO DOMINGO.- Tiene pocas calorías, ya que no contiene azúcar y es ideal para los diabéticos, son algunos de los detalles del bacalao a tomar encuenta antes de elegir el menú a degustar.
Según los promotores del Sexto Festival Gastronómico del Bacalao Noruego, este alimento tiene tantas proteínas como la carne, siendo óptimo para el crecimiento, además de que es rico en calcio para evitar osteoporosis, y fósforo, ideal para el buen funcionamiento del cerebro.
Publiarte, agencia responsable de la imagen del Bacalao Noruego en el país, afirma que tiene muchos consumidores en la isla, razón por la que celebrarán este festival por sexta vez, el 26 de octubre en el hotel Lina.
Hoy comparten con nosotros la receta Rollo de batata relleno de bacalao bañado con salsa cremosa.
Preparación
Sazone el bacalao desalado y desmenuzado con la pimienta, el orégano, el jugo de limón y el pimentón, deje reposar por 10 minutos; al puré de batata agregar la mantequilla derretida y la leche poco a poco hasta hacer una masa homogénea y reservar.
En una sartén ponga 1 cucharada de aceite y sofrías un diente de ajo majado, 1 cebolla rallada, 3 puerros picados, 3 cucharadas de aceitunas picadas, un ají verde picadito y una cucharada de pimienta durante 6 minutos; luego agregue el bacalao, 1/2 taza de queso crema y 1 lata de pimiento rojo y deje cocinar por 8 minutos y reserve.
Para la salsa cremosa, sofrías en 1/4 de taza de aceite de oliva los vegetales, 4 dientes de ajo majado, 3 cdas. de perejil picado, 1/2 cebolla rallada, deje cocinar por 7 minutos; después , agregue 1/4 taza de vino, deje que se reduzca un poco y, por ultimo, agregue 1 taza de crema de leche y muevas constantemente hasta espesar.
Para hacer el rollo, colocar sobre papel encerado el puré de batata, poner encima el relleno y luego formar un rollo, servir con la salsa cremosa.
Al hervir el bacalao, para lograr que quede tierno y suave, hay que echar una pizca de bicarbonato de sodio al agua.
