Habichuelas con dulce: historia, tradición y reinvención culinaria

SANTO DOMINGO.-Hoy, en muchos hogares, ya sea en la Capital o en los pueblos, se cuece el rico sabor de un postre que es sinónimo de historia ancestral, identidad, tradición y reinvención culinaria desde hace más de 300 años.

Hablo del sabor del postre rey de la Cuaresma: las ricas habichuelas con dulce, “las protagonistas de la Semana Santa”.

Su rico olor y presentación adornadas con galleticas y pasas, son un festín para cientos de paladares.
De acuerdo a la chef Sagrario Matos, aunque no se tiene muy claro el origen de la receta, tradicionalmente se utilizaba para romper el ayuno de la Semana Santa. “Y entiendo que, debido a marcas y productos comerciales, el hecho de que sea una combinación tan extraña de ingredientes y como concitaba también que todas las familias se reunieran alrededor de esa, creo que todos esos son factores que han contribuido a que se adhieran al espíritu de la dominicanidad y por eso se consuma tradicionalmente año tras año”.

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Influencias culturales

Sobre las influencias culturales que marcaron su desarrollo en el país, la experta describe que estaba revisando en Cocinadominicana.com, y aunque el origen de las habichuelas no está demasiado claro, muchos atribuyen su origen a la oleada de inmigrantes turcos y a un plato relacionado con el ayuno religioso de habichuelas y especias que preparaba esta comunidad, otros lo relacionan con una receta francesa y que vino al país a través de los asentamientos de franceses que vinieron desde Haití vía Montecristi.

Sostiene: “La verdad es que en cuanto a influencias culturales creo que lo más interesante de las habichuelas con dulce es que en sentido general es un plato que por lo menos en lo que yo tengo conocimiento de vida se ha mantenido en términos generales inalterable”.

Al hablar de cómo ha evolucionado la receta a lo largo del tiempo, asegura que la evolución más significativa para ha sido el hecho de la facilidad con la que se consiguen la mayoría de los ingredientes, agregando que “cuando éramos pequeñas nuestras madres o abuelas en el campo tenían que rallar y posteriormente procesar en la licuadora la leche de coco; ahora fácilmente el consumidor la consigue en los anaqueles del supermercado y de igual manera esta facilidad para conseguir los ingredientes de una forma más conveniente también ha contribuido a que se mantenga la tradición”.

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Legado histórico

Estas recetas con legado histórico son más que identidad dominicana, pues aclara que “en un mundo cada vez más globalizado, el que se preserven tradiciones gastronómicas, como es el caso de las habichuelas con dulce, hace que los pueblos puedan conservar su identidad para un mundo más rico, de cosas por descubrir entre una cultura y otra”.

Matos dijo que los ingredientes o toques especiales que no pueden faltar son las habichuelas, azúcar o la leche condensada en caso de que la utilices, la leche de coco, la leche evaporada, esa no falla, porque con la condensada hay gente que no la incorpora y lo que hace es que utiliza azúcar crema y las especias.

Tendencias

— Variedad creativa
Refiere que una tendencia que ella ha notado en los últimos años es el hecho de que la gente está haciendo cositas diferentes. Ella se puso como ejemplo al decir que siempre innova al elaborar habas y garbanzo con dulce, agregándole toques interesantes como el amaretto, la ciruela y el ron.