La cocina tradicional dominicana es de balances y contra-balances. Es comida armoniosa.
En “sensacionales entradas para mamá” hago una breve introducción, diciendo que los aperitivos se consideran el preludio de una comida. Están diseñados para provocar al paladar y prepararlos para las delicias que le seguirán y para estimular el apetito.
Por esta razón es importante elegir un aperitivo que sirva de complemento en sabor y contenido al plato principal, exaltando las bondades de cada alimento.
Además debemos evitar repetir los ingredientes base del aperitivo en el plato principal.
La comida de mamá es comida de olores, sabores profundos y complejos, es comida que toma tiempo, es comida cargada de amor.
Aperitivo Vegetariano
Ingredientes
8 pimientos (rojo, amarillo y naranja)
3 tazas de queso ricotta
3 huevos, separados
2 cucharadas de perejil y albahaca picados
2 dientes de ajo grande picados
2 pimientos (rojo, amarillo o naranja) sin semilla y picados
Una pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de vinagre balsámico
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
Cortar los pimientos previamente asados en tiras largas
Batir el queso con las yemas de los huevos, perejil, albahaca, la mitad del ajo y el condimento.
En otro recipiente mezclar las claras hasta formar picos y agregar la mezcla del queso. Precalentar el horno a 180 grados.
Rociar un molde que tenga forma de barra, colocar un tercio de la mezcla, colocar la otra cantidad de la mezcla encima, formando una capa uniforme. Repetir las capas hasta que todas las mezclas de queso y todas las tiras se hayan acabado. Cubrir el molde con papel de aluminio, llevar al horno en baño maría.
Después de sacar del horno llevar a enfriar y luego a la nevera hasta desmontar. Servir con la salsa del resto de los pimientos frescos, batidos con el vinagre balsámico, el resto del ajo y la albahaca.
leídas
