Las legumbres son uno de los tipos de alimentos más nutritivos que existen. Especialmente valorados en dietas, por su gran aporte de proteínas, las lentejas, garbanzos y habichuelas, de todo tipo nos otorgan numerosos aportes nutricionales.

Sus aportes nutricionales se pueden resumir así:

Los frijoles o habichuelas (negras, blancas, rojas) tienen un alto contenido de fibra y vitaminas como B12, B6 y la vitamina A y son especialmente ricos en vitamina C.

También nos aportan minerales fundamentales para la salud como el zinc, potasio y hierro.

Las lentejas aportan carbohidratos complejos, que ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre; además tienen altos niveles de hierro y de ácido fólico, por lo que son especialmente útiles para ser consumidos en caso de tener anemia.

Como vemos, las legumbres son fuentes de nutrición fundamental, y su versatilidad permite cocinarlas de diferentes modos durante todo el año.

Anímate e incorporarlas regularmente a tu dieta y saca provecho de los beneficios de comer legumbres.

Ensalada veraniega de garbanzos

Ingredientes
1lata de garbanzos cocidos
1 lata de atún en conserva
2 huevos cocidos
2 tomates
1 cebolleta
1 pimiento verde
Pepinillos encurtidos
Aceitunas negras deshuesadas
Aceitunas verdes rellenas de anchoa
1 mata de lechuga
1 chorro de vinagre
1 chorro de aceite de oliva extra virgen
Sal y un toque de perejil

Preparación

Picar la cebolla muy pequeña y ponerla en un bol. Picar los demás ingredientes bien pequeños o como más le agraden Añada vinagre, aceite de oliva extra virgen; preparar una vinagreta, batiendo bien.

Picar los tomates, la lechuga, el huevo, las aceitunas, los pepinillos, el atún y el pimiento, lo más pequeños posible.

En un bol, junte los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueva bien para que quede bien aliñado.

Tips!! Las ensaladas son tan perfectas que con una receta no basta. O de una misma receta puede preparar un montón de variantes.

En verano hay muchos ingredientes que podrá utilizar para preparar un plato fresco que siempre apetece.