El problema de la calidad de los granos de trigo surge en momentos en que los franceses comen cada vez menos pan.
El consumo per cápita cayó a unos 50 kilos por año, mientras que era de 80 kilos en 1970, según el instituto de estadísticas Insee.
En 1880, el promedio de los franceses comía 220 kilos de pan, según datos del Ministerio de Salud. Las baguettes constituyen el 75 por ciento del consumo francés de pan, según la asociación de molineros ANMF.
Las proteínas del trigo determinan la calidad de la harina que se produce y puede afectar la esponjosidad del pan.
