La cuaresma es una época cristiana, la cual se celebra degustando deliciosos platillos en base a pescados y mariscos, siendo el tiempo más propicio para deleitarnos saboreando unas buenas habichuelas con dulce.
Pero la cuaresma también trae consigo ideas para elaborar deliciosos platillos que harán de nuestro paladar y el de la familia, un recuerdo permanente de todo lo consumido.
Esta temporada invita a desempolvar el recetario que marca la tradición cristiana para volver a degustar platos nutritivos, llenos de sabor que, durante siglos, se han consolidado en las cocinas, tales como el bacalao, en sus diferentes versiones, y porque no un rico pescado con coco, acompañado de un moro de guandules.
Desde el Miércoles de Ceniza hasta el Viernes Santo, los fogones parecen retroceder varias décadas para volver a cocinar las mismas recetas que elaboraban en estas fechas nuestras madres, y antes que ellas, nuestras abuelas, bisabuelas y tatarabuelas. Es la cocina de cuaresma.
Ésa que deja en un segundo lugar las carnes más jugosas, para dar protagonismo, en teoría, a platos más livianos protagonizados por verduras, legumbres, pescados y mariscos.
Cazuela de mariscos
Preparación:
1. Se sofríen los ingredientes, revolviendo hasta tener una salsa suave.
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por cinco minutos).
2. Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan.
El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.
3. A las almejas que se han abierto se les saca la carne.
Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.
4. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo.
Se añade la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.
5. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado se sofríen por 5 minutos, se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se dejan conservar a fuego lento por 10 minutos.
6. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja.
7. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.
Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
Camarones en salsa pico de gallo
Preparación:
Frotar la cazuela o sartén con un diente de ajo.
– Colocar el aceite y calentar a fuego lento.
– Agregar el ajo fileteado.
– Cuando el aceite tome temperatura incorporar los camarones.
– Agregar el orégano, retirar del fuego, salar y servir, con salsa pico de gallo.
– Sobre el plato, espolvorear con perejil picado.
