Llegaron las fiestas y con ellas las celebraciones y cenas con amigos y familiares.
Son los días de hacer el pavo y el pollo diferente a los demás días del año, la ensalada rusa especial, ese ponche casero que nadie quiere dejar de probar, los famosos pastelitos que nunca faltan en el buffet y, por supuesto, los postres de la temporada.
A continuación les presento algunos consejos para la cena.
1. Planifique con antelación: cuando digo planificar no es sólo ir al supermercado y comprar los ingredientes con antelación, me refiero a planificar si tenemos los utensilios necesarios para elaborar las 100 hallacas que queremos hacer, la bandeja para hornear el pernil de 8 Ks, espacio en la nevera para guardar la ensalada de gallina, suficiente espacio para servir a la temperatura adecuada, etc.
2. Almacene y prepare con seguridad: refrigere los alimentos crudos separados de los cocidos. Refrigere los alimentos cocidos en un tiempo no mayor a dos horas, para prevenir su deterioro y la proliferación de microorganismos. Lave los utensilios y tablas de picar y los mesones de trabajo con frecuencia, con agua caliente y abundante agua y jabón.
3. Cocine a la temperatura correcta: un error típico de éstos banquetes es calcular el tiempo estimado de cocción en virtud del tamaño de la comida, sin considerar temas como la potencia del horno, la temperatura, y el espacio para circular el aire caliente, entre otros.
Preparación:
Pelar las manzanas y cortarlas en cuadritos muy pequeños. Calentar 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y cocer la manzana en ella hasta que esté suave. Apagar el fuego y añadir las almendras.
Golpear del lado donde estaba la piel de las pechugas de pollo en una tabla para extenderlas. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.
Rellenar del lado del hueso las pechugas con la mezcla de manzanas y almendras. Cerrar con un palillo. Pasar las pechugas por harina, luego huevo batido y luego migas de pan. Sofreír las pechugas para sellarlas en el resto de la mantequilla y el aceite de oliva.
Colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno y reservar. Al mismo sartén donde se cocinaron las pechugas, añadir el vino blanco hasta que suba el alcohol, luego el caldo de pollo, la crema de la leche, sal, pimienta y el queso brie sin cáscara.
Mezclar bien sin dejar hervir. Servir esta crema sobre las pechugas y hornear a 375 grados por 30 minutos.
Al momento de servir adornar con puerro picado por encima.
Preparación:
Bata los seis primeros ingredientes. Revolviendo constantemente hasta que hierva. Retira del calor.
Bata las yemas a mano y agréguelas poco a poco a la mezcla caliente, revolviendo con vigor para que no se formen grumos.
Cocine por cinco minutos. Deje refrescar y agregue la vainilla y el ron. Embotelle y guarde en la nevera.
Sirva bien frío. Que tenga buen provecho y a disfrutar de una de las épocas más hermosas del año en familia.
