Santo Domingo.- Menos ingredientes, más sabor. O, en otros casos, volver a los clásicos para darles una vuelta de tuerca. Esa es la filosofía que guía las nuevas cartas de cócteles de SURU Cocktail Bar, en el Hotel Faro, a Lopesan Collection Hotel, y de Bar Central, en el Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa.
Dos propuestas diferentes que comparten una apuesta clara por el producto local, especialmente por las frutas y otros ingredientes cultivados en la Finca de Veneguera, en Gran Canaria.
En (SURU), la nueva carta gira en torno al concepto «Less is More», con cócteles de pocos elementos en los que cada ingrediente busca tener un papel protagonista.
Entre las nuevas creaciones está Delichioso, elaborado con ginebra cocinada a baja temperatura, pera y lichi. También aparece Mezcaloma, una versión del clásico mexicano que incorpora piña tropical y pomelo rosa de la Finca de Veneguera, previamente asados en un horno Josper.
En Bar Central, la mirada se dirige hacia la coctelería clásica. Bajo el concepto «Timeless», algunos de los cócteles más conocidos se reinterpretan incorporando sabores y productos del entorno.
Es el caso del Dubai Espresso Martini, que suma una nata de pistacho preparada con helado artesanal de la pastelería del propio hotel; del Tommy’s Margarita N5, con cilantro y licor de bergamota; o del Adonis Canario, que incorpora licor de plátano como referencia directa a uno de los sabores más reconocibles de las islas.
Tecnología para conseguir sabores más limpios
Detrás de las nuevas propuestas hay también un importante trabajo técnico. Cocción al vacío, clarificaciones mediante milk wash o técnicas como el fat wash permiten transformar ingredientes tradicionales y conseguir bebidas con perfiles más limpios y precisos.
Un ejemplo es el Gofioni, que utiliza aceite de coco para incorporar el gofio de millo canario al cóctel. El resultado permite conservar la personalidad del cereal, pero con una textura y una intensidad más suaves.
La experiencia no termina en la copa. El servicio también forma parte de la propuesta. En (SURU), los cócteles se terminan y sirven en la mesa utilizando la cristalería soplada «Blow Glassware», acompañada de piezas de cerámica artesanal canaria.
Bar Central, por su parte, introduce fórmulas más participativas. El Central Martini se presenta en una petaca para que el propio cliente termine de personalizar la bebida. La programación se completa con propuestas como el pop-up vespertino Espresso Martini Twist Afternoon, pensado como una experiencia alrededor de uno de los cócteles más populares de la actualidad.
Dos formas de entender la coctelería
Las nuevas cartas fueron presentadas en los propios bares, donde periodistas, profesionales de la hostelería y medios especializados pudieron probar algunas de las nuevas creaciones.
«Estas nuevas cartas reflejan nuestro compromiso con la excelencia y el respeto por el territorio. Las técnicas más avanzadas no buscan complicar el cóctel, sino extraer la esencia de nuestra tierra», explica Raimondo Palomba, director creativo de coctelería de Lopesan Hotel Group.
SURU y Bar Central parten así de caminos distintos. El primero busca reducir y depurar para que los ingredientes hablen por sí mismos; el segundo recupera recetas conocidas para llevarlas a otro terreno. En ambos casos, el producto de Gran Canaria se convierte en uno de los principales puntos de conexión entre la innovación y los sabores de la isla. por la fruta y los ingredientes de Gran Canaria y revisan desde el minimalismo hasta los grandes clásicos de la coctelería
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