Las legumbres en la alimentación diaria

Las legumbres son uno de los tipos de alimentos más nutritivos que existen. Especialmente valorados en dietas, por su gran aporte de proteínas, las lentejas, garbanzos y habichuelas, de todo tipo nos otorgan numerosos aportes nutricionales.

Sus aportes nutricionales se pueden resumir así:

Los frijoles o habichuelas (negras, blancas, rojas) tienen un alto contenido de fibra y vitaminas como B12, B6 y la vitamina A y son especialmente ricos en vitamina C.

También nos aportan minerales fundamentales para la salud como el zinc, potasio y hierro.

Las lentejas aportan carbohidratos complejos, que ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre; además tienen altos niveles de hierro y de ácido fólico, por lo que son especialmente útiles para ser consumidos en caso de tener anemia.

Como vemos, las legumbres son fuentes de nutrición fundamental, y su versatilidad permite cocinarlas de diferentes modos durante todo el año.

Anímate e incorporarlas regularmente a tu dieta y saca provecho de los beneficios de comer legumbres.

Ensalada veraniega de garbanzos

Ingredientes
1lata de garbanzos cocidos
1 lata de atún en conserva
2 huevos cocidos
2 tomates
1 cebolleta
1 pimiento verde
Pepinillos encurtidos
Aceitunas negras deshuesadas
Aceitunas verdes rellenas de anchoa
1 mata de lechuga
1 chorro de vinagre
1 chorro de aceite de oliva extra virgen
Sal y un toque de perejil

Preparación

Picar la cebolla muy pequeña y ponerla en un bol. Picar los demás ingredientes bien pequeños o como más le agraden Añada vinagre, aceite de oliva extra virgen; preparar una vinagreta, batiendo bien.

Picar los tomates, la lechuga, el huevo, las aceitunas, los pepinillos, el atún y el pimiento, lo más pequeños posible.

En un bol, junte los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueva bien para que quede bien aliñado.

Tips!! Las ensaladas son tan perfectas que con una receta no basta. O de una misma receta puede preparar un montón de variantes.

En verano hay muchos ingredientes que podrá utilizar para preparar un plato fresco que siempre apetece.