Santo Domingo.-El queso, como una de las más notables creaciones gastronómicas en las reuniones familiares y comidas especiales, se convierte en el buen protagonista de una mesa.
Les presento diferentes recetas de queso donde se puede consumir, con la pareja ideal que es el vino, desde las regiones de Alsacia, donde se fabrican los boursault, muster y emmental.
Los vinos son el acompañante ideal para cualquier comida que la base sea el queso. Pocos alimentos alcanzan el grado de universalidad del queso, presente en los cinco continentes y una de las elaboraciones más antiguas que consiguió el hombre, en lo que supera al vino e incluso al propio pan.
No hay muchos otros alimentos con tanta resistencia al paso del tiempo, tan alta concentración nutritiva y a la vez versatilidad, si tenemos en cuenta que puede ser aperitivo, tentempié, postre, merienda o notable ingrediente culinario. No ha de extrañar, si los antepasados de la antigüedad hayan llegado a considerarlo un regalo de los dioses.
Rollo de queso con nueces o almendras
Preparación
Primero se trituran las almendras en el procesador y se colocan en un envase aparte. Luego se mezclan todos los ingredientes en el procesador, menos las almendras o nueces.
Y por último vertimos sobre la mezcla la gelatina sin sabor, disuelta en una taza de agua. Para guardar el queso en rollo lo que se hace es que se toma un pedazo de papel de aluminio y se forra con un pedazo de plástico.
Luego lo engrasamos un poco con aceite normal. Por último ponemos sobre este las almendras o nueces, a seguida el queso y enrollamos. Reservamos en el nevera por espacio de una hora, luego montamos y decoramos a nuestro gusto.
Queso con aceitunas y pimientos
Preparación
Procesamos el queso con la salsa inglesa, luego se echar todos los ingredientes con la mitad de los pimientos y procesar un poco más. En un molde con el papel plástico engrasamos, colocamos la otra mitad de los pimientos y algunas aceitunas. Luego la mezcla preparada y llevamos al refrigerador.
Tips:
Para asar los ajíes utilizamos:
Aceite de oliva
Orégano y sal
El queso es la mejor compañía con vino, pan frutas, vegetales y postres. Es como el rey de la mesa.
Hay un queso para cada gusto y cada uno tiene su historia:
Manchego: es de leche de oveja con pasta firme y color variable.
Cabra: es el más antiguo de todos los quesos.
Emmental: oriundo de Suiza, de grandes ojos circulares y de sabor suave.
Roquefort: de sabor picante y ligeramente salado.
Azul: graso, de humedad alta a mediana.
