El locrio era un plato para personas de bajos recursos o ingresos económicos en la parte alta de la capital dominicana.
SANTO DOMINGO.-La gastronomía dominicana se caracteriza por ser muy versátil y tener características propias según las regiones. Un plato que es distintivo de la gastronomía es el locrio de sardinas.
Así lo afirma el chef Miguel Ángel Reyes Ortiz, presidente Federación Dominicana de Gastronomía (Fedoga) maestro e investigador de la gastronomía dominicana, al destacar que muchos desconocen que su origen es capitaleño, para ser más exactos de los barrios de la parte alta de la ciudad.
Dijo que el locrio de sardinas es una derivación o adaptación de la paella valenciana o el arroz con pollo español, constituyéndose en uno de los platos más pintorescos y tradicionales de los barrios dominicanos.
Originalmente, al igual que la paella valenciana, fue utilizada por los campesinos españoles de bajos recursos. Mientras que Elizabeth Robles, gerente de Mercadeo de Casa Paco, dijo que es un plato fácil de preparar con bajo presupuesto, y es consumido usualmente de almuerzo o cena.
Según un estudio realizado por la firma investigadora Alpha Consulting, el consumo de sardinas promedio está entre 2 a 3 latas por semana o quincena, y es importante resaltar que su consumo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales como calcio, fosforo, hierro, omega 3 y omega 6.
“Un toque variante que tiene el locrio de sardinas, es que se puede preparar picante o sin picante, es decir, que la propia sardina le agrega o le aporta el sabor del picante, también es una receta que no necesariamente se le agrega salsa o pasta de tomate, pues el producto ya viene con su propia salsa de tomate y condimentos”, comenta el chef.
Paco Fish, marca líder en conservas de pescado, es avalada por la Sociedad Dominicana de Cardiología y cuenta con una amplia variedad de presentaciones.
Técnicas de cocción
— Raíces españolas
Según Reyes Ortiz, las raíces del locrio de sardinas son españolas, por las razones siguientes: “El consumo de arroz fue introducido a Quisqueya por los españoles, y con ella las diferentes técnicas de sofreír y guisar”.
