El corazón de la cocina es liderazgo y empatía

Santo Domingo.-La gastronomía dominicana alcanzará un posicionamiento sostenible si sus profesionales logran combinar la excelencia técnica con una comunicación asertiva y un liderazgo humano.

Si se combinan estos pilares la industria de la hostelería seguirá en franco crecimiento, dado que tres expertos internacionales coinciden en entender que la excelencia en la gastronomía moderna no reside sólo en la técnica, sino en el desarrollo integral de las habilidades blandas.

Con un enfoque claro del camino que se debe seguir para viabilizar el crecimiento sostenible de esta industria, la estratega dominicana Claudia Pimentel, junto al chef argentino Felipe Rodríguez Palacios y el español Daniel Soto, abordaron los retos que enfrenta el sector, al ser los protagonistas de la celebración del XII Foro Gastronómico Dominicano, organizado por la Fundación Sabores Dominicanos, bajo la visión de sus directivos Bolívar Troncoso Morales, Luis Marino López y Juan Febles, reunió a más de 400 participantes.

Saber liderar
Para Pimentel, experta en Dirección Estratégica de Talento Humano, “el liderazgo es una actitud, no un cargo". El comportamiento es lo que marca la verdadera diferencia en entornos de alta presión. Su intervención destacó que el liderazgo efectivo no depende de una jerarquía, sino de la capacidad de influir positivamente y generar cambios desde cualquier rol dentro de la cocina.

El "saber ser"
Basándose en los pilares de la UNESCO, resaltó que el desarrollo integral de la persona, con autonomía, responsabilidad y juicio ético, es fundamental para cultivar tanto la mente como el corazón del profesional. Destacó que, en momentos de crisis, la capacidad de mantener la calma y adaptarse a situaciones adversas es lo que permite mantener el rendimiento bajo presión.

Se aprende haciendo
Con 16 años de trayectoria, el argentino Felipe Rodríguez Palacios enfatizó que la cocina "no se rompe por falta de técnica, sino por falta de comunicación". Su enfoque se centró en derribar mitos sobre la formación tradicional.

Dijo que se debe aprender haciendo, pues defendió el aprendizaje activo sobre la memorización, señalando que las habilidades blandas son la forma en que pensamos y nos relacionamos. Una de sus lecciones más potentes fue la necesidad de que el líder actúe como un "filtro", absorbiendo la presión superior para transformarla en aprendizaje constructivo para su equipo, evitando el maltrato y la frustración.

La escucha activa
Por su parte, Daniel Soto, chef español y mentor gastronómico, puso el foco en la alarmante estadística de cierres de negocios y cómo la falta de habilidades blandas contribuye a ello. Sostuvo que “la empatía no solo como entender al otro, sino como hacerlo manteniendo la efectividad del equipo. Para Soto, escuchar es "entender, no responder". Implica observar el lenguaje no verbal y confirmar la comprensión antes de actuar.

Honra tus talentos

— Espacio integral
La jornada se realizó en la Biblioteca Nacional Pedro Henríquez Ureña y se convirtió en el epicentro de la transformación culinaria. Como bien se concluyó en el e- vento: "Honra tus talen- tos, ¡no te desperdicies!".