Receta: Gemelli con tomates, salami y fontina
Habla con los mejores cocineros de Italia y te dirán que el secreto de una pasta excelente es un ingrediente que muchos cocineros estadounidenses descartan: el agua de cocción de la pasta con almidón. Siempre reservan una taza o dos para revolver en la sartén con fideos al dente para ayudar a que los otros ingredientes se adhieran mientras espesa la salsa.
Es una técnica que teníamos en mente cuando desarrollábamos nuestras recetas de pasta en una sola olla, tanto para enriquecer la salsa como para facilitar la limpieza. El almidón liberado por la pasta le da cuerpo a la salsa y la pasta absorbe más sabores de la salsa para que cada bocado se sazone por completo.
En esta receta de nuestro libro «COOKish», que limita las recetas a solo seis ingredientes sin sacrificar el sabor, los tomates cherry o uva dulces y picantes se equilibran con la sabrosa carnosidad del salami seco italiano (pepperoni y sopressata eran nuestros favoritos).
Nos aseguramos de comprar salami entero, no rebanado, para que se pueda cortar en cubos pequeños que, a diferencia de las rebanadas, permanecen separados mientras se cocinan para que se doren por completo. Pequeños trozos de queso fontina revueltos al final se derriten con el calor residual de la pasta y la salsa, haciendo que el plato sea rico y cremoso.
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Todo lo convierte en una comida hogareña y satisfactoria en menos de media hora, seguida de solo unos minutos de limpieza.
De principio a fin: 25 minutos
Porciones: 4 a 6
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de pepperoni O sopressata, cortado en cubos de ¼ de pulgada
2 pintas de tomates cherry O uva
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 cucharaditas de semillas de hinojo
sal kosher y pimienta negra molida
1 libra de pasta gemelli O fusilli
4 onzas de queso fontina, cortado en cubos de ½ pulgada
En una olla grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el salami y cocine, revolviendo, hasta que esté crujiente. Agregue los tomates, la cebolla, las semillas de hinojo y ½ cucharadita de pimienta. Tape y cocine, revolviendo, hasta que la mayoría de los tomates hayan estallado; aplastar los que todavía están enteros. Agregue 4 tazas de agua, ½ cucharadita de sal, luego hierva. Agregue la pasta. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente y manteniendo un fuego lento vigoroso, hasta que la pasta esté al dente. Fuera del fuego, agregue la fontina, luego sazone con sal y pimienta.
Guarnición opcional: perejil de hoja plana fresco picado
Fuente:
