Chef italiana revela la diferencia entre la pizza “pepperoni” y la tradicional italiana

Santo Domingo.- Si alguna vez ha viajado a Italia y ha pedido una pizza “pepperoni” esperando encontrar el conocido embutido picante, podría llevarse una sorpresa. La expresión tiene un significado diferente en el país europeo y la popular preparación que lleva ese nombre nació, en realidad, en Estados Unidos.

La explicación la ofrece Roberta, chef italiana del restaurante Aroma Roma, en San Juan, Puerto Rico, y creadora de contenido gastronómico en redes sociales. En uno de sus videos, la cocinera aclara que la llamada pizza pepperoni no forma parte de la tradición culinaria italiana.

“La pizza pepperoni no existe en Italia”, afirma Roberta, quien sostiene que se trata de una creación estadounidense del siglo XX.

Según explica, la preparación surgió a partir de la adaptación que hicieron inmigrantes italianos de la receta de pizza al establecerse en Estados Unidos. Al no disponer de algunos de los productos tradicionales de su país de origen, comenzaron a utilizar ingredientes disponibles localmente, entre ellos embutidos y carnes condimentadas que evocaban los sabores picantes de Italia.

Con el paso del tiempo, aquella adaptación se convirtió en uno de los tipos de pizza más populares de Estados Unidos, especialmente en ciudades como Nueva York y Chicago.

“Pepperoni” significa pimiento en Italia

Uno de los principales motivos de la confusión está en la propia palabra. Mientras en Estados Unidos “pepperoni” identifica un embutido picante utilizado como ingrediente de pizza, en Italia el término hace referencia a un tipo de pimiento.

“En Italia, pepperoni significa pimiento dulce y no salame picante”, explica la chef.

Por esa razón, quien llegue a Italia y solicite una pizza con “pepperoni” podría recibir una preparación con pimientos, en lugar de la pizza cubierta con rodajas del embutido que es habitual en Estados Unidos y otros países.

La alternativa italiana: la pizza Diavola

Para quienes buscan en Italia una pizza similar a la conocida pepperoni estadounidense, Roberta recomienda pedir una Diavola, una preparación que incorpora salami picante.

La pizza lleva una base de tomate y mozzarella y se complementa con embutidos picantes de distintas regiones italianas. Su nombre procede de “diavolo”, que significa “diablo” en italiano, en alusión al carácter picante de la preparación.

Entre los ingredientes que pueden utilizarse está la spianata calabrese piccante, un embutido típico de Calabria elaborado con carne de cerdo, manteca de cerdo, pimienta negra, sal, hierbas y guindilla.

De acuerdo con la preparación mostrada por la chef en sus redes sociales, la masa de pizza romana se cocina inicialmente durante unos minutos antes de incorporar la salsa de tomate y la mozzarella. Luego se lleva nuevamente al horno y, finalmente, se añade el embutido picante.

Así, para los amantes del sabor que en América se asocia con la pizza pepperoni, la recomendación al visitar Italia parece sencilla: “Una Diavola, per favore”.