Santo Domingo.- ¿ A quién no le gusta la batata horneada, frita, hervida?, o más aún un rico postre hecho con esta planta, tales como jalea, dulce o pan.
Es sorprendente la gran cantidad de platos que se pueden hacer a base de batata, pero es más interesante saber la gran cantidad de nutrientes que contiene la planta conocida también como Ipomoea batatas, boniato, chaco, papa dulce o camote (del náhuatl camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.
Esta planta tiene su origen en la región neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.
Propiedades
La raíz de la batata contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio.
En valor energético supera a la papa, y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol).
Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir la deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.
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