Los aficionados a la gastronomía peruana suelen contar que George Auguste Escoffier, el chef que escribió las reglas de la cocina francesa contemporánea, hizo una lista de las mejores cocinas mundiales. A sus ojos, la mejor era, por supuesto, la francesa, seguida por la china y, en tercer puesto, la peruana.
Escoffier podría no haber creado esta lista, es una profecía cumplida: Lima, la capital del Perú, es en la actualidad el mejor sitio del universo para obtener una muestra de la mejor cocina en sus restaurantes.
La prueba es matemática, si usa los 50 Mejores Restaurantes del Mundo como guía. Las cuatro que figuran con tres son Nueva York, Londres, Ciudad de México y Lima.
