Santo Domingo.-El almuerzo de hoy es una receta española muy famosa durante el siglo XIX, y aunque no es un plato con el que puedas improvisar seguro que valdrá la pena su preparación, me refiero al ‘bacalao a la vizcaina’, una receta que requiere un poco de esfuerzo pero su sabor lo recompensa.

Compartimos la receta de http://cocina.linio.com.co/.

Bacalao a la vizcaina

2 lomos de bacalao desalado por persona.
Agua.
2 dientes de ajo.
1 kilo de cebollas moradas.
1 tomate.
3 pimientos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación

Es clave que antes de preparar el bacalao a la vizcaína, lo desales; además, debes poner los pimientos choriceros en remojo para ablandarlos y extraer su pulpa posteriormente.

Empecemos por pelar los dientes de ajo, los cortamos en pequeños trozos y los doramos en una sartén. Cuando estén listos los reservas.

Pela las cebollas y córtalas finamente en julianas; luego pones a calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y doras la cebolla aderezada con una pizca de sal a fuego lento hasta que haya ablandado.

Ralla el tomate y viértelo sobre la cebolla, déjalo por un par de minutos a fuego lento y luego sube la llama para que el jugo del tomate se evapore.

Raspa la pulpa de los pimientos choriceros y viértela en la sartén. Incorpora también el ajo dorado y deja cocinar todos los ingredientes hasta que se integren y logren una salsa uniforme.

Mientras la salsa queda en su punto, pon los lomos de bacalao en una cazuela, cúbrelos con agua y déjalos calentar hasta que el agua empiece a hervir. En ese momento retiramos los lomos de bacalao y reservamos el caldo de la cocción.

Por último, rectifica que la salsa tenga el punto perfecto de sal y pon los lomos sobre la salsa de vizcaína, déjalos cocer por unos minutos para que el bacalao tome el sabor de la salsa.

Sirve en un plato blanco poniendo como base la salsa, encima el lomo bañado en la salsa.

36 horas antes de elaborar la receta desalamos el bacalao siguiendo estos consejos. Y la noche de víspera ponemos los pimientos choriceros en remojo para ablandarlos y extraer su pulpa posteriormente.

Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y los doramos en una sartén. Los retiramos y reservamos.

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